El encinar representa una de las formaciones forestales más extendidas y características del territorio del Parque. Es una asociación formada principalmente por el encinar (Quercus ilex), un roble de hoja perenne más sensible a las bajas temperaturas invernales que otras especies de roble, y por lo tanto muy extendido en regiones con inviernos más suaves. De hecho, el encinar está muy extendido a lo largo de las costas italianas, en las zonas mediterráneas, desde el nivel del mar hasta el centro de las montañas, en zonas caracterizadas por inviernos templados y húmedos y veranos calurosos y secos.
En el territorio del Parque, el encinar es el tipo de bosque en el que se dan condiciones de marcada aridez; la encina se asocia a menudo con muchas otras especies arbóreas y arbustivas (madroño, filiala, lentisco, terebinto, peca, rosa silvestre, alaterno, espárrago silvestre, etc.) y leñosas, como los robies, el smilax y la hiedra. En el estrato arbustivo que caracteriza el encinar representado en el diorama hay dos especies de retamas, ampliamente presentes, incluso en los particulares bosques de encinas rocosas de las paredes casi verticales orientadas al sur de la caldera de la Sum.