Dans la région de Vésuvienne, en dehors des centres urbains, la ferme a représenté le modèle de développement du territoire après les grandes éruptions destructrices du volcan. Ces fermes, peu grandes, sont en tout cas l’expression d’une exploitation agricole complexe, avec des locaux d’étable, des celliers pour le travail et la conservation du vin, l’aire pour le séchage des produits agricoles. La construction rurale était principalement développée à cour et représentait le noyau central de l’organisation de la “massa“, c’est-à-dire du latifundium. Une des cultures principales était la production de raisin pour la vinification ; la structure de construction permettait d’exécuter tout le processus pour la production et la conservation du vin :
- Foulage
- Fermentation
- Pressurage
- Conservation
- Transvasement
Le schéma de production et de construction des fermes est restée pratiquement inchangée par rapport aux villages rustiques d’époque romaine. La principale et la plus évidente variation est le remplacement des “Dolia“ en terre cuite par des fûts en bois pour la conservation du vin.
…et enfin, Sabetta, ce qui m’a étonné, ton beau cellier que tu avais fait construire en pensant à tes pigeons, vaste et confortable avec le plan calcaire pour que les vendangeurs puissent fouler et les bassins et les fistules de plomb pour acheminer le moût dans la fraîcheur de la crypte souterraine.
Quel bon démon, Sabetta, t’avait inspiré pour répéter, avant la découverte, dans la cuve de fermentation de ta ferme la cuve de fermentation de la Villa des Mystères ?
(A.Maiuri, La dernière héritière de la Villa des Mystères)